נבטים, נבטוטים והנבטה / רחל אנטמן
חגיגה של נבטים
מהם נבטים?
נבטים הם צמחים צעירים המתפתחים מתוך הזרע של הצמח. הגרעין היבש של הצמח, בנוי מקליפות, נבט רדום וחומרי תשמורת המגנים עליו ומעכבים את פירוקו. הזרעים היבשים נמצאים במצב של תרדמה, כל עוד לא יקבלו תנאים מתאימים לצמיחה. ברגע שהזרע מקבל מים, תופח ומתרכך, מתחיל תהליך הנביטה, ומתעוררת פעילות של אנזימים שמפרקים את חומרי התשמורת לאבני הבניין שלהם, המאפשרים את התפתחות הנבט וגדילתו לצמח חדש, המייצר בעצמו חומרי הזנה.
ערכם התזונתי של הזרעים משתפר אחרי הנביטה:
הנבטים מכילים ריכוזים גבוהים ואיכותיים של ויטמינים ומינרלים. תהליך ההנבטה מעלה את כמות הויטמינים, וחלקם נוצרים רק לאחריו.
הזרע משתנה למוצר מזין וקל לעיכול, מכיוון שחומרי התשמורת מתחילים להתפרק למרכיביהם: העמילן הופך לסוכרים פשוטים, החלבון - לחומצות אמינו והשומנים - לחומצות שומן, חומרים נוספים מעכבי- פירוק, מתמוססים.
אנזימי העיכול הפעילים המיוצרים בנבט לצרכיו, תורמים גם לאדם בעיכול המזון, ומתאימים לאנשים שמערכת העיכול שלהם רגישה. אפשר לומר שתהליך העיכול מתחיל כבר בנביטה, וכשהמזון מגיע למעיים, הוא כבר הרבה יותר ידידותי. זה מסביר את הקלות היחסית בעיכול הקטניות שעברו הנבטה.
מה בין נבטים לנבטוטים?
הנבטים הם צמחים צעירים ירוקים, בעלי 2 עלים ראשונים באורך 4-5 ס"מ. המוכרים לנו הם נבטי חמניות, אספסת(אלפלפה), כוסמת, תלתן, צנונית וחילבה.
הנבטוטים הם זרעים שעברו השרייה והנבטה קצרה מאד של יומיים שלושה, בהם הציץ מהזרע שורשון קטן ולפעמים ניצן קטן שעדיין לא פיתח את עלעליו.אורך הנבט כ- 1 ס"מ. לרוב, הנבטוטים הם קטניות מונבטות, כמו: עדשים, חומוס, שעועית מאש, שעועית אזוקי, אפונה ופול. מהדגנים: חיטה מלאה, שיפון ושעורה(גריסים מלאים, לא גריסי פנינה).
איך מנביטים?
קל, פשוט וזול לגדל נבטים ונבטוטים בבית. אנו לא תלויים במזג האוויר, ולא זקוקים לשום מכשיר או מנבטה מיוחדת מלבד, מסננת פשוטה מפלסטיק, או נפה לקמח לזרעים הקטנים.
בתהליך ההנבטה קיימים מספר שלבים:
-
ההשריה - כל הנבטה מתחילה בהשריית הזרעים במים. זהו שלב הכרחי להנבטה. ההשריה נועדה לרכך את קליפת הזרע ולעורר אותו משנתו. לא לשכוח להחליף את המים- טוב לעציצים. הזרעים חייבים להיות שלמים. לא ניתן להנביט זרעים חצויים או שבורים.
-
הנבטה במים - להעביר את הזרעים המושרים למסננת, לשטוף במים זורמים, לנער ולהניח על מגש לניקוז הנוזלים. לכסות במגבת על מנת לשמור על לחות וחושך.
-
ההשקיה- יש לדאוג שתישמר הלחות. לשטוף ולסנן פעמיים-שלוש ביום, תלוי בגודל הזרעים ובטמפרטורה.
-
הנביטה- הופעת שורשון קטן לאחר יומיים-שלושה הינה סימן הנביטה הראשון. חלק מהנבטוטים מוכנים לאכילה כפי שהם, טריים, ללא בישול, כמו עדשים ומאש, שמאד קלים ומהירים להנבטה. יש קטניות הדורשות בישול קצר לאחר הנביטה, כמו חומוס, שעועית, סויה, פול ואפונה.
לקבלת נבט שהוא ירק, ממשיכים את תהליך הנביטה במקום מואר, עד שהנבטים מתארכים ומוריקים. ככל שהנבט ארוך יותר, תכולת הויטמינים שבו גדולה יותר, אך תכולת החלבונים יורדת באופן יחסי.
הנבטים הם מזון מלא חיים, חגיגה לעיניים ולחיך. תהליך ההנבטה הוא חוויה, וכדאי לשתף בו את הילדים. הנבטים מתאימים כתוספת לסלט ירקות, אפשר להוסיפם למרק בסוף הבישול ולכל תבשיל אחר, או פשוט לנשנש...הם תמיד יוסיפו טעם, גיוון ויופי לכל ארוחה.
סלט נבטוטים עשיר (אני קוראת לו סלט חלבונים):
2 ספלים נבטוטים מעורבים של עדשים, מאש ואזוקי
1 כוס גזר מרוסק
2 גבעולי סלרי קצוצים
שפע עשבי תיבול ( פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום ועוד)
100 גרם גרעיני חמניות קלויים
רוטב:
2 כפות שמן שומשום
1 כף רוטב סויה
1 כפית דבש
2 שיני שום כתושות
מעט ג'ינג'ר
לערבב היטב את כל החומרים, ובתיאבון!
רחל אנטמן - תזונאית הוליסטית
ייעוץ והדרכה בתזונה טבעית
Rachel2@barak.net.il
