מדוע לא לבשל, לצלות או לטגן מזון בטמפרטורה גבוהה?
לכך מס' סיבות:
א. האנזימים שבמזון נהרסים, ובכך מסולק גורם החיות העיקרי של מזון חי. האנזימים שבאים יחד עם המזון החי עוזרים בעיכולו, חוסכים באנזימי עיכול שהגוף צריך לייצר. ע"י כך מתאפשר לגוף לייצר יותר אנזימים מטבוליים (תוך תאיים) שעוזרים לתהליכי הניקוי והריפוי.
ב. חלבונים עוברים קואגולציה, תהליך שמוריד את איכות החלבון ומקשה על העיכול.
ג. חלק מהויטמינים נהרסים, במיוחד ויטמין C, וחלקם משנים את הרכבם והופכים פחות יעלים. בישול ירקות במשך כ-40 דקות גורם להרס בשיעור כ- 20% - 50% של כלל הויטמינים. בתנאי אחסון גרועים בתהליכי הקפאה, בשיווק גרוע, ואפילו בטחינה של גרעינים - אובדים חלק מהויטמינים.
ד. המינרלים - מופרשים בחלקם לתוך מי הבישול ונזרקים. אחרים משנים את התרכובת אליה הם קשורים והופכים לבלתי זמינים לאדם.
ה. החמצן שבתוך תרכובות הצמחים החיים הולך לאיבוד בחלקו. באמצעות מזון חי מוחדר יותר חמצן לתאים (לפי דעת מנהלי מכון "היפוקרטס").
ו. אכילת מזון מבושל גורמת ליצירת יותר "רדיקלים חופשיים" בגוף בהשוואה למזון חי.
ז. בישול המזון או שינויו בדרך אחרת, גורם ל"לחץ" (סטרס) על המערכת החיסונית ולתהליך פתולוגי הנקרא "לויקוציטוזיס" (התרבות של תאי הדם הלבנים). הלויקוציטים מתרבים אחרי אכילת מזון זה ומתחילים לתקוף את המזון כאילו שהוא גוף זר, או חיידקים מזיקים. בתופעה זו לא מבחינים אחרי אכילת מזון חי.
לצעירים יכולת יותר טובה לייצר כמויות גבוהות של אנזימי עיכול מאשר למבוגרים. לכן יש יותר הפרעות עיכול עם התקדמות הגיל. חשוב מאוד דווקא בגיל מבוגר להקפיד על מזון חי. לרוב הירקות החיים - תגובה בסיסית בגוף, דבר התורם לבריאות. הבישול מעלה את חומציות המזון הקשורה במחלות והזדקנות. התרגלנו לאכול את רוב המזון שלנו - מבושל וקשה לשנות הרגלים. טוב יעשה אדם אם ישלב לפחות 70% מזון חי בתזונה היום יומית.. אדם שנמצא בתהליכי ריפוי וניקוי צריך לאכול 90% מזונות חיים בארוחותיו
